Idag har vi gått runt och sagt mmmmm och åååååå hela dagen. Den som följt de senaste inläggen vet varför – årets första egna koppar! Så är det väl alltid. Jag är en annars en impulsiv snabbätare, fyller på med var som helst som finns inom räckhåll just bara för att det är tomt i magen. Men när man tillagar något speciellt, något som man med vilja gett tid och energi, så smakar det oftast väldigt mycket, och väldigt gott. Kanske inte nödvändigtvis kaffe bara. Det colombianska kaffet vi brygger i Sverige har nämligen ganska litet att göra med det colombianska kaffet som kokas över öppen eld i Allmänningen. Hojta om jag glömt något nu!
Sverige Colombia
Hur Bryggkaffe Kokkaffe
Smak Starkt, beskt Sött, svagt
När Hela tiden Hela tiden
Hur mycket En stor kopp (med påtår) En pyttepyttekopp (utan påtår)
Vem Vuxna Alla
Kaffe är alltså inte, som i Sverige, en vuxendryck utan en dryck för alla, i alla fall på landet. Barn dricker kaffe om mornarna, ibland tinto (svart) ibland cafe en leche (1 del kaffe/3 delar mjölk). Tinto dricks alltid i pyttekoppar i espressostorlek. Cafe en leche oftast i skål. Gemensamt är att kaffet är väldigt svagt, men för den sakens skull absolut inte blaskigt. På landet är de bruna panela-kakorna (sockrets allra råaste form) och kaffe oskiljaktiga. Tillsammans ger de en mörk härlig färg, tjockare konsistens och en smak av mörk honung.... nej, lönnsirap! Man vet inte om man dricker kaffe sötat med panela eller panela smaksatt med kaffe. En annan grej är att kaffe inte är förknippat med hälsorisker på samma sätt som i Sverige, tvärtom – kaffe sägs vara näringsrikt och panelan en riktig hälsobomb som botar och förebygger allt från förkylningar till undernärning. Många är de bebisar vars mammor av någon anledning inte kan amma som fått agua de panela under sina första sex månader istället för lactobaserad mjölkersättning (osannolikt dyrt i Colombia). Kan verkligen något som kommer från samma växt som socker vara nyttigt? Vi får väl se. Tills dess kan man tro. Och det funkar ju, oftast, lika bra.
I vilket fall som helst är det svårt att få ”förmycketkaffe-symptom” i Colombia, vilket förutom koppdosen också hänger ihop med kaffekulturen - det finns ingen fikakultur. Visst, precis som Stockholm, New Dehli och San Francisco finns det i Bogotá, Calí och Medellín kaféer som serverar cappuchino, espresso, café americano enligt globala recept och koncept. Till exempel kedjan Juan Valdéz, Colombias svar på Starbrucks. Men här, i Allmänningen och på de flesta andra colombianska platser, existerar inte ordet påtår. Däremot kan man alltid säga: hagamos otro tinto, vi gör en kaffe till. Det har vi alla fem sagt en sådär 20 gånger i dag, vilket – eftersom gas och el går bort när Allmänningskaffe ska göra – inneburit: leta pinnar i skogen, göra upp eld och vänta på rätt låga. Ni fattar hur gott det måste vara, va?!
För ett typiskt kafferecept från Allmänningen kolla Custodias mirakelbrygd här. Nedan en väl förtjänad bild. En läsare frågade om man kunde köpa panela i Sverige och det kan man, gå bara in på latinprodukter.se och klicka på köp. Det finns många olika smaker i många olika former. Den panela som mest liknar den vi konsumerar här är Panal Abejita, traditionell panela i block.
Julia Svanberg den 16 oktober 2011 03:13